Risotto parfumé à la crevette

Une vingtaine de têtes de crevettes 50 g de parure de carotte et de vert de poireau Branches de persil 1 gousse d'ail 1 oignon 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 250 g de riz arborio 50 g de parmesan 15 cl de crème entière 10 cl de vin blanc Huile d'olive

1/ Ciselez finement l'oignon, émincez les parures et le vert de poireau. 2/ Colorez fortement les têtes de crevettes dans un peu d'huile sans remuer au début. Quand le fond de la casserole est coloré, ajoutez l'oignon, la carotte, le poireau, l'ail et le persil. 3/ Remuez, cuisez une minute puis déglacez avec le reste de vin blanc. Décollez les sucs, ajoutez le concentré puis mouillez presque à hauteur. 4/ Cuisez 20 minutes à frémissement, passez au chinois en pressant les têtes, remettez le bouillon sur feu doux, salez et poivrez si nécessaire. 5/ Faites suer l'oignon ciselé dans de l'huile d'olive, ajoutez le riz et laissez-le nacrer. Déglacez avec le reste de vin blanc, réduisez à sec puis mouillez avec le bouillon. Terminez la cuisson et incorporez le parmesan et la crème. Assaisonnez si besoin, servez.  Retrouvez toutes les recettes anti-gaspillage sur le site Internet de l'ADEME et rejoignez-les sur leur page Facebook.