Risotto jeunes cèpes et Boursault

Des tranches de Boursault 50 g de beurre 1 oignon nouveau émincé 1 gousse d’ail hachée 150 g de riz arborio 75 cl de bouillon (végétal, de poule ou autre) 1 verre de vin blanc 30 g de parmesan (on peut remplacer par du ) Boursault sel et poivre 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 100 g de jeunes cèpes (frais ou surgelé) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/ Nettoyez les cèpes s’ils sont frais, coupez-les en lamelles fines. 2/ Dans une cocotte à fond épais, faites dorer dans le beurre l’ail et l’oignon nouveau, puis ajoutez d’un coup le riz, remuez, dès que le riz devient translucide, salez et remuez puis versez le vin blanc, remuez vivement. Baissez le feu, dès que le liquide s’est évaporé ajoutez un peu de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre. 3/ En fin de cuisson ajoutez la ciboulette, le poivre et le fromage. Couvrez 5 minutes. 4/ Pendant ce temps faites dorer les cèpes dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. 5/ Au moment de servir combinez les cèpes et le risotto crémeux. Servez avec une tranche de Boursault dans chaque assiette.