Raviolis champignons & ricotta

1 sachet de champignons de Paris cuisinés façon Risotto LOU 400 g de farine 5 oeufs 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 350 g de ricotta 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 4 cuillères à soupe de crème fraîche sel poivre huile d’olive 3 brins de persil fraisTemps de repos : 60 minutes

1/ Sur un plan de travail, mélangez la farine avec 2 grosses pincées de sel. Creusez une fontaine au centre. Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. 2/ Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure. 3/ Pendant ce temps, mixez les champignons de Paris cuisinés façon Risotto LOU et mélangez-les à la ricotta et au parmesan, afin d’obtenir une farce. Salez, poivrez. 4/ Étalez finement la pâte sur le plan de travail. Partagez-la en deux moitiés et déposez des petits tas de farce sur l’une des deux, en les espaçant d’1/2 cm. Posez la seconde moitié de pâte par dessus. Découpez les raviolis avec un petit emporte-pièces carré de 4 cm environ et soudez les bords en appuyant avec vos doigts. 5/ Faites cuire les raviolis à l’aide d’un écumoire, petit à petit, dans de l’eau bouillante salée, environ 3 minutes. 6/ Égouttez-les et disposez-les dans les assiettes, versez un filet d’huile d’olive. 7/ Faites chauffer la crème fraîche, salez, poivrez et versez sur les raviolis. 8/ Au moment de servir, parsemez de persil ciselé et de parmesan. Astuce : mettez de côté un peu de Champignons de Paris cuisinés façon Risotto LOU pour les ajouter à la crème. Une variante, en vidéo, par un grand chef étoilé - Hélène Darroze : Risotto aux cèpes   vidéo par vivoltatv