Raviolis aux légumes et au pesto

4 carottes 2 courgettes 8 asperges vertes 2 oignons nouveaux 4 cuillères à soupe de pignons 1 cuillère à sourpe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel poivrePour la pâte à raviolis (nécessite un temps de repos) : 180 g de farine 2 oeufs 1 cuillère à soupe de lait 1 pincée de sel 1 cuillère à café d'huile d'olivePour le pesto : 10 g de beurre 1 gousse d'ail quelques feuilles de basilic 1 poignée de pignons

1/ Préparez la pâte à raviolis : mélangez la farine, les oeufs, le lait, l'huile et le sel. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer une heure à chaleur ambiante. Étalez votre pâte et formez des rectangles. A l'aide d'un emporte-pièce rond retaillez votre pâte. 2/ Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Pendant ce temps, taillez les carottes et les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe et les oignons en longs filaments. Faites cuire les asperges à part dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les et réservez-les. 3/ Faites dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Coupez les asperges en morceaux de 3 cm et ajoutez-les (conservez quelques têtes d’asperges pour la décoration) avec les autres légumes dans la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 4 minutes. Rectifiez si besoin l’assaisonnement et affinez au vinaigre balsamique. 4/ Préparez le pesto : faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez le basilic et l'ail haché, ainsi que les pignons. Laissez cuire à feu doux le temps que vos raviolis soient prêts. 5/ Égouttez les pâtes et mélangez-les aux légumes. Ajoutez le pesto et les têtes d'asperges et parsemez de pignons.