Ratafia d'abricots

2 litres de vin blanc une vingtaine d'abricots bien mûrs 300 g de sucre 2 g de cannelle en bâton 0,75 litre d'eau de vie de fruits

1/ Mettez les abricots dénoyautés dans une grande casserole avec le sucre, la cannelle, et le vin blanc. 2/ Amenez à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 15 à 20 minutes. 3/ Retirez du feu et ajoutez l'alcool. 4/ Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer ainsi plusieurs jours. 5/ Goûtez et ajoutez du sucre si besoin. 6/ Filtrez et mettez en bouteille.