Quatre-Quarts épicé, foie gras et pomme acidulée

1 Quatre-quarts pur beurre 500 g Ker Cadélac 1 bûche de foie gras de 250 g 100 g de mesclun 1 pomme Granny Smith 1 oignon jaune 20 g de beurre 50 ml d’eau 4 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épices fleur de sel poivre du moulin vinaigre balsamique huile d’olive 1 pincée de 4 épices

1/ Préparez la compotée de pomme verte : éplucher l’oignon, émincez-le. Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés. Dans une casserole contenant le beurre, faites dorer l’oignon à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les dés de pomme, le mélange de 4 épices, une pincée de sel, du poivre, 50 ml d’eau et laissez cuire environ 15 minutes, toujours en remuant régulièrement. Mixez la compotée et laissez refroidir. 2/ Pour le dressage : réalisez quatre rectangles dans le quatre-quarts et saupoudrez d’épices pour pain d’épices. Poêlez rapidement les tranches de quatre-quarts côté épices. Puis, sur chaque finger de quatre-quarts, disposez de la compotée de pomme verte et une tranche de foie gras. Dressez un finger de quatre-quarts au foie gras avec un peu de mesclun assaisonné à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Agrémentez le tout d’une pincée de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et décorez avec de fines lamelles de pomme. Astuce : Pour une touche croquante, parsemez votre salade de noisettes torréfiées et concassées.