Poulpe feu d'enfer, et sa compotée de légumes comme une ratatouille

RATATOUILLE : 2 Courgettes - 1 Aubergine - 1 Poivron Vert - 1 Poivron Rouge - 3 Tomates - 1 Oignon - 2 gousses d'Ail - 1 Bouquet Garni - Huile d'olive - Sel et Poivre du moulin

POULPE : 1.5 kg de Poulpe – Thym – Laurier – Marjolaine - Romarin - Piment Espelette

Ratatouille : tailler tous les légumes en fine brunoise et réserver les séparément. Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignons, l'ail et les poivrons, faire sauter à la poêle les courgettes et les aubergines puis ajouter-les dans la cocotte. Ajouter la tomate fraîche concassé et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement. Poulpe : Préparer le poulpe, nettoyer le poulpe en retournant la poche et en la vidant. Enlever les yeux et le « bec » situé à la base de la poche. Laver le poulpe soigneusement et le frapper énergiquement pour l’attendrir. Détailler les tentacules et les mettre dans une grosse marmite et le recouvrir d’une bonne quantité d’eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire pendant 30 minutes à petit bouillon. Une fois cuit, laisser refroidir le poulpe dans son eau. Faire chauffer au four de gros galet plat pendant 20 min. Déposer sur les galets chauds les herbes et remettre à chauffer pendant dix minutes. Ajouter les tentacules de poulpe sur les galets et mettre le feu à l'aide d'un chalumeau pour les servir. Dresser la ratatouille à part.