Poulpe à la sauce chien et à la poitrine de porc

ByXavier Isabal

4 personnes
Poulpe Braisé Grémolata, Caviar d’Aquitaine, Fleurs de Tagette et Oxalys Bicolor, Noisettes Du Piémont
Ingrédients

4 tentacules de poulpe
4 cubes de poitrine de porc
Une demi tomate
100 g. de fenouil
Ciboulette
Un gingembre
2 oignons nouveaux
Huile d’olive
Citron
Sel, Poivre
Sauce sucrée asiatique

Préparation

Réaliser la sauce chien en hachant finement tous les légumes, herbes et épices. Assaisonner et réserver au frais. Cuire les poitrines de porc dans une poêle.
Gardant le gras pour y faire revenir le poulpe. Dégraisser et continuer la cuisson. Dresser dans une assiette et parsemer d’un trait de sauce asiatique et de sauce chien. Accompagner d’une salade de mesclun.