Poulpe au naturel juste Grillé

1 Poulpe de 1 kilogramme - 2 Gousses d’Ail - 1 Oignon - 2 Cebettes - 2 feuilles de Laurier - 1 Bouquet Garni - 1 branche de Thym - 5 Citrons Jaunes non traités - Piment d’Espelette – Sariette - Huile d’olive - Sel et Poivre

Préparer le poulpe, nettoyer le poulpe en retournant la poche et en la vidant. Enlever les yeux et le « bec » situé à la base de la poche. Laver le poulpe soigneusement et le frapper énergiquement pour l’attendrir. Éplucher et émincer l'oignon, couper un citron en deux. Verser 1 litre d’eau dans une grande casserole, et mettre le laurier, l'oignon, le bouquet garni et 20 centilitres de vin blanc. Saler, poivrer et porter à ébullition. Plonger le poulpe dans l’eau et cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes. Sortir le poulpe cuit de la cuisson et laisser le refroidir à l'air libre. Éplucher et hacher l’ail, prélever les zestes et le jus des citrons restant. Effeuiller le thym. Dans un bol, mettre 10 centilitres d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le thym, 1 cuillère à soupe de sarriette hachée, les cébettes ciselées le jus et les zestes des citrons. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette. Mariner le poulpe avec la marinade. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.. Démarrer le barbecue ou préchauffer la plancha. Égoutter le poulpe et le faire griller sur toutes les faces. Une fois bien grillé, déposer le poulpe sur le plat de service et arroser de la marinade restante. Vous pouvez rajouter quelques tomates cerises et feuilles de roquette.