Pintade farcie au pain d’épices et garnie de fruits d’hiver

une pintade fermière Label Rouge d’environ 1,5 kg 250 g de chair fine 1 gros oignon 15 g de gingembre frais 1 pomme 5 poires 10 dattes 1 oeuf 40 g de beurre 3 tranches de pain d’épices 50 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe de miel 1 pincée de 4 épices 1 bâton de cannelle sel poivre moulu

1/ Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre. Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes. 2/ Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre. Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement. 3/ Découpez le pain d’épices en dés minuscules. 4/ Dans un saladier réunissez la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Joignez l’oeuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette. 5/ Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée. Déposez-la dans un plat à rôtir. Versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat. 6/ Préchauffez le four thermostat à 180°C. 7/ Enfournez la volaille pendant 1h30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat. 8/ Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 minutes. 9/ Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrez et laissez pocher pendant 20 minutes. 10/ Pour servir disposez la pintade sur un grand plat, disposez autour les fruits égouttés. Servez le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière. Découper une volaille cuite : la technique en vidéo   vidéo par atelierdeschefs