Pigeon rôti et sa purée de doubeurre

2 pigeons 1 demi butternut (doubeurre : variété de courge musquée) 2 pommes de terre crème 1 cube de bouillon 2 gousses d'ail 3-4 branches de persil huile d'olive beurre sel poivre brisures de truffes (facultatif)

1/ Coupez le butternut et les pommes de terre en dés et épluchez-les. Faites revenir les gousses d'ail dans un petit peu d'huile d'olive, rajoutez les légumes, le bouillon, 2 cas de crème,recouvrez à moitié d'eau, laissez cuire 20 minutes puis mixez. Ne pas laissez trop de bouillon de façon à obtenir une purée et pas un velouté. 2/ Faites dorer le pigeon sur toutes ses faces dans une poêle avec un fond de beurre. Rajoutez les cuisses au dernier moment, 2 minutes de chaque côté. Découpez les filets de pigeon. Assaisonnez. Maintenez au chaud. 3/ Faites tiédir la crème avec quelques brisures de truffes. Assaisonnez à votre goût puis émulsionnez. 4/ Dressez la purée avec un emporte pièce carré. Disposez un filet de pigeon avec une cuisse par dessus et servez aussitôt.