Paris-Brest au café

4 couronnes de pâte à choux cuites, d’un diamètre de 10 cm environ 13 cl de crème liquide entière 1 cuillère à soupe bombée de café soluble 2 blancs d’œufs 2 cuillère à café bombées de fructose (ou autre sucres) 0,25 l de crème anglaise 4 bouquets de menthe fraîche un peu de cacao en poudre

1/ Dans un saladier, monter en chantilly la crème liquide entière avec le café soluble. Ajouter le café au démarrage de l’opération, et non à la fin, pour bien le dissoudre. Conserver la crème au réfrigérateur. 2/ Monter les blancs en neige, puis ajouter le fructose tout en battant. Incorporer aussitôt les blancs montés dans la crème au café. Dès que le mélange est bien homogène, arrêter de travailler la préparation pour éviter que les blancs ne retombent. 3/ A l’aide d’un couteau-scie, décalotter la partie supérieure des couronnes de pâte à choux. Garnir la base des couronnes de crème chantilly au café, avec, éventuellement, une poche à douille cannelée. Reposer les demi-couronnes du dessus et saupoudrer très légèrement de cacao. Conserver au réfrigérateur. 4/ Servir avec la crème anglaise autour ou sur le côté de chaque gâteau décoré d’un petit bouquet de menthe. Conseil: Attention ! Cette recette ne peut être réalisée longtemps à l’avance : les blancs d’œufs  de la chantilly retomberont au-delà de 3 heures. Mais ce classique allégé par Michel Guérard en vaut la chandelle. Information nutritionnelle : 195 calories par pers.