Pancakes saumon, poivres et En Cas de Caprice

1 En Cas de Caprice 8 petits pancakes (4 par personne) 1/2 concombre 16  baies de genièvre 1 pavé de saumon cru 1/2 cuillère à café de fleur de sel 2 cuillères à soupe de poivre concassé (pas moulu) zeste de citron coriandre jeune ciselée quelques pousses de salade quelques grains de grenade

1/ Faites chauffer l’équivalent d’un verre d’eau et trempez les baies de genièvre pour les ramollir dans une assiette creuse. 2/ Combinez poivre, sel et zeste de citron puis recouvrez le pavé de saumon de ce mélange. Laissez reposer au frais pendant 2h. 3/ Lavez le concombre et coupez-les en fines lamelles. 4/ Disposez joliment les lamelles de concombre sur les pancakes. 5/ Débarrassez le saumon du poivre, coupez-les en cubes puis répartissez-le sur les tranches de concombre. 6/ Ciselez la coriandre et disposez de jeunes pousses de salade, des baies de genièvre et des grains de grenade sur les cubes de saumon. 7/ Coupez 8 tranches d’En Cas de Caprice et disposez une tranche sur chaque préparation.