Omble Chevalier au Beaufort en papillote

4 filets d'Omble chevalier (poissons frais ou décongelés), de taille et épaisseur moyenne 4 grandes feuilles de brick 200 g de Beaufort sel et poivre 1 jaune d'oeuf (facultatif) 2 carottes 2 courgettes 2 blancs de poireaux 2 échalotes 2 gousses d'ail persil et basilic 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/ Si vos filets de poissons sont congelés, attendez qu'ils soient entièrement décongelés avant de commencer la recette, sinon la brick sera imbibée du jus de poisson. 2/ Faites préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). 3/ Lavez les filets, salez et poivrez à votre goût. 4/ Faites des lamelles de Beaufort de 5 à 7 millimètres d'épaisseur. 5/ Posez un filet sur une feuille de brick, recouvrez le dessus du poisson de fromage. Enveloppez le poisson avec la brick, de façon à ce que le poisson ne soit plus visible, il ne doit plus rester une ouverture, cela pourrait sécher le poisson à la cuisson. Vous pouvez badigeonnez de jaune d'oeuf au pinceau le dessus de la feuille de brick pour qu'elle dore au four. 6/ Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Avant de sortir le plat du four, assurez-vous bien que le poisson est cuit, cela varie selon les fours. 7/ Accompagnez ce plat d'une julienne de légumes, en éminçant des carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail et l'échalote. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'attachent. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le persil et le basilic. Salez et poivrez. Laissez compoter sur feu très doux. Ajoutez alors la crème fraîche à la compotée de légumes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.