Oeil de clémentine de Corse

Pour les clémentines séchées : 4 clémentines de Corse IGP 100 gr de sucre glacePour le cheese cake : 310 g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret) 90 g de sucre 15 g de farine 2 œufs 50 g de jus de clémentine (4 clémentines de Corse IGP)Pour la pâte sucrée : 100 g de beurre 50 g d’olives vertes rincées égouttées hachées finement 90 g de sucre glace 1 œuf 250 g de farine colorant vert olivePour la salade de clémentines: 12 clémentines de Corse IGP 1 feuille de gélatineMatériel : 2 plaques de flexiplan forme barquette long 10 cm une feuille de cuisson silicone un robot ménagerA préparer la veille (env. 18 pièces).

1/ Les clémentines séchées : Découpez des tranches fine de clémentine en gardant la peau (épaisseur : 2/3 mm). Saupoudrez une feuille de cuisson de sucre glace.  Déposez dessus les tranches de clémentine et saupoudrez-les de sucre glace. Faites dessécher les clémentines 6 heures au four à 70°. 2/ Pour le cheese cake : mélangez au robot tous les ingrédients dans l’ordre (cream cheese, sucre, farine, oeufs, jus de clémentine). Faites cuire la préparation dans les moules flexipan (forme barquette long 10 cm) 70 minutes à 90°. Réservez la préparation au frais une nuit. 3/ Le jour J, préparation de la pâte sucrée : à préparer (avec un robot équipé d’une feuille), travaillez au robot le beurre et le sucre glace, puis l’oeuf et enfin les olives hachées jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Ajoutez la farine et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures. Abaissez la pâte à 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez les moules (les même flexipan que ceux utilisés pour les cheese-cakes) en prenant soin de confectionner une petit queue à l’extrémité de chaque fond de tarte. Placez les moules au réfrigérateur une demi-heure et faites préchauffer le four à 170°. Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes. 4/ Pour la salade de clémentines : Pelez à vif 10 clémentines et prélevez-en les quartiers sans la peau. Pressez 2 clémentines. Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide puis faires-la fondre dans le jus de clémentine tiédi au micro-onde. Mélangez le jus refroidi aux quartiers de clémentines et laissez prendre la salade 1 heure au réfrigérateur. 5/ Le montage : déposez une cuillérée de salade de clémentines dans le fond de pâte sucrée. Déposez délicatement dessus une barquette de cheese-cake et finissez le montage par une tranche de clémentine de Corse séchée.