Ingrédients
12 noix de Saint-Jacques de Normandie 100 g d’échalotes 100 g de brunoise de tomates confites 100 g de câpres 10 g de segments de citron vert 10 g de julienne de citron confit 30 g d’herbes fraîches : persil, coriandre sel poivre cerfeuil 5 cl de sirop de poivron 1 dl d’huile d’olive 1 cl de vinaigre Balsamique sirupeux fleur de sel
Préparation
1/ Ouvrez et nettoyez les St Jacques. Gardez le corail attaché à la noix. 2/ Ciselez les échalotes, taillez en petits dès les tomates et hachez les herbes fraîches. 3/ Rougail : Faites tiédir les échalotes puis ajoutez la brunoise de tomate confite, segments de citron vert, les câpres, puis ajoutez l’huile d’olive pour détendre le tout. 4/ Faites cuire les noix et les coraux à l’huile d’olive 1 minute de chaque côté. 5/ Pour le dressage : Déposez en fond d’assiette la rougail en faisant des petits zig zag. Mettez les noix dessus et saupoudrez de massalé doux. Finissez avec un petit filet de vinaigre de balsamique sirupeux, larmes de sirop de poivron, julienne de citron confit, fleur de sel et herbes fraîches.