Millefeuille de Fol Epi®, au caramel et à la moutarde à l'ancienne

12 tranches de FOL EPI®60 g de crème fraîche d’Isigny30 g de vinaigre balsamique60 g de sucre30 g de moutarde à l’ancienne100 g de mesclun20 g de graines de cumin2 cuillères à soupe d’huile de noix1 cuillère à soupe de vinaigre balsamiquede la fleur de sel

1/ Dans une casserole, faites fondre le sucre et donnez-lui une légère coloration, déglacez avec le vinaigre balsamique puis ajoutez la moutarde et 30 g de crème fraîche d’Isigny. 2/ Faites bouillir pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel à la fois un peu épais mais fluide. Laisser refroidir. 3/ Mélangez les 30 g de crème fraîche d’Isigny restants avec les graines de cumin et salez. 4/ Avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, découpez les tranches de FOL EPI® puis dans une assiette, commencez à monter le millefeuille en intercalant les tranches de FOL EPI® et la crème d’Isigny au cumin. 5/ Par dessus disposez le mesclun assaisonné à l’huile de noix et de vinaigre balsamique et mettez le caramel à la moutarde sur le tour du millefeuille. Dégustez.