Mezzé Libanais

HOMMOS : 500 gr de pois chiches cuits - Eau de cuisson - 80 gr tahini - 2 citrons - Sel.

MOUTABBAL : Aubergines - Tahini - Jus de citron - Sel.

TABOULÉ : 3 bottes de persil - 1 botte de menthe - 400 gr de tomates - 3 pièces de cébettes - 30 gr de boulgour - Jus de citron - Huile d’olive - Sel.

FATAYER : Pour la pâte : 1 kg de farine - 500 gr d’eau tiède - 11gr de levure boulangère - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à café de sel. Pour la farce : 500 gr d’oignons ciselés - 1 kg d’épinards hachés grossièrement - 15 cl d’huile d’olive - 15 cl de jus de citron - 5 cl de mélasse de grenade - 5 cl de vinaigre - 50 gr de sumac.

HOMMOS : Bien mélanger les pois chiches cuits et le tahini. Ajouter le jus de 2 citrons, du sel ainsi qu'un peu d’eau. Mixer pour obtenir une pâte homogène.

MOUTABBAL : Griller sur la flamme la moitié des aubergines. Passer l’autre moitié au four. Peler sous un filet d’eau. Pour chaque kilo de chair d’aubergine, rajouter 40g de tahini et autant de jus de citron, saler et écraser à la main, jusqu’à obtenir une purée à peu près homogène. Servir avec des graines de grenade.

TABOULÉ : Ciseler les herbes et les cébettes. Tailler la tomate en brunoise. Mélanger tomates, herbes et cébettes. Assaisonner. Au dernier moment, ajouter le boulgour.

FATAYER : Pour la pâte : Mélanger la pâte 15 minutes au pétrin. Laisser lever dans un lieu un peu chaud pendant 1 heure sous un torchon humide. Pour la farce : Faire revenir doucement les oignons. Rajouter les épinards. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter le reste des ingrédients, cuire 3 ou 4 minutes de plus. Mettre dans un chinois. Étaler la pâte. A l’emporte-pièce, faire des cercles et les farcir généreusement. Fermer en triangle. Cuire au four à 250° C pendant 3 minutes.