La tomate en gaspacho

750 g de tomates - 350 g de concombre - 100 g d’oignon - 40 g d’ail - 100 g de poivron vert - Huile d’olive - Vinaigre - Poivre et sel.

POUR LE DRESSAGE : 1 concombre - 2 tomates cerises - 100 g de crème d’avocat - Herbes.

Eplucher et laver les légumes, les couper grossièrement, les mettre à mariner au frais avec de l’huile d’olive et l’assaisonnement au moins 2h. Mixer l’ensemble des légumes, ajouter le vinaigre. Passer la préparation au tamis. Réserver au frais. Utiliser la crème d’avocat pour le dressage avec un pinceau, mettre le restant au centre de l’assiette. Verser le gaspacho. Faire des boules de concombre et couper les tomates cerises en 2. Disposer les herbes harmonieusement.