L'aligot

1 kg de pommes de terre institut de Beauvais - 400 g de tome fraiche de Laguiole - 100 g de beurre - 25 cl de crème fraiche - (Ail) - Sel - Poivre.

1/ Préparer une purée de pommes de terre après les avoir épluchées et cuites à l’eau. L’assaisonner avec la crème, le sel, le poivre (l’ail pilé). 2/ Détailler la tome en lamelle, que l’on aura pris soin de mettre quelques temps en amont à température ambiante. 3/ Mettre la purée sur feu doux et ajouter les lanières de fromage sans jamais cesser de remuer en formant de grands « 8 » avec une spatule en bois. Quand l’aligot file, il est prêt.