Gnocchi émulsion basilic-citron, truffes et Boursault

Pour le gnocchi : 30 g de Boursault 100 g de polenta 25 cl de lait 30 cl d’eau 1 gousse d’ail 1 petit oignon sel et poivre 20 g de beurrePour l'émulsion basilic-citron : des tranches de coupées en cubes Boursault 5 feuilles de basilic 1 cuillère à café de zeste de citron 1 jaune d’oeuf 40 g de beurre le jus d’un citron 2 cuillères à soupe d’eau herbes ou salade pour décor, exp. pourpier 4/6 lamelles de truffes fraîchesTemps de repos : 2 heures

1/ La préparation des gnocchis : hachez l’ail et émincez l’oignon, faites-les dorer dans une poêle avec 20 g de beurre, salez et poivrez puis réservez. 2/ Portez à ébullition, l’eau et le lait, salez et poivrez, versez la polenta, remuez sans cesse et faites cuire à feu doux quelques minutes. 3/ Hors du feu ajoutez 30 g de Boursault, et l’ail et l’oignon dorés. Mélangez et étalez dans un plat. Lissez la surface. Laissez reposer 2 heures. 4/ A l’aide d’un emporte-pièce cylindrique ou à défaut un verre, formez deux gnocchis épais. 5/ Faites préchauffer le four 180°, puis disposez les gnocchis sur une plaque et enfournez 5 minutes. 6/ La préparation de l’émulsion basilic-citron : placez une casserole au bain marie. Mélangez le jus de citron, l’eau et le zeste de citron, mixez et passez au chinois. 7/ Versez dans la casserole, le jus citronné, le beurre, le jaune d’oeuf, le sel, fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. 8/ Hors du feu ajoutez le basilic, mixez. Poivrez et mélangez. 9/ Disposez un gnocchi par assiette, ajoutez la sauce citron-basilic, disposez des cubes de Boursault sur le gnocchi chaud. Habillez la préparation de lamelles de truffes et de pourpier ou autre herbe/salade.