Gambas, Piquillos et Jabugo

12 gambas - 4 gousses d’ail - 1 branche de thym - 50 g d’huile d’olive - 2,5 dl de jus de tomate - Sel - Poivre - 150 g de piquillos - 50 g d’huile d’olive - 8 g d’ail écrasé - Copeaux de jambon Jabugo.

1/ Décortiquez 12 gambas. Dans une sauteuse, faites colorer les carcasses des gambas, 4 gousses d’ail écrasées et une branche de thym dans 50 g d’huile d’olive. 2/ Ajoutez 2,5 dl de jus de tomate, complétez avec un peu d’eau et laissez cuire 5 minutes. 3/ Mixez et faites cuire 10 minutes supplémentaires. filtrez, salez, poivrez et gardez ce bouillon au chaud. 4/ Faites sauter 150 g de piquillos dans 50 g d’huile d’olive avec 8 g d’ail écrasé, pendant 3 minutes. 5/ Ajoutez 50 g d’eau, salez, mixez et filtrez pour obtenir une sauce rouge. 6/ Faites sauter les gambas dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la sauce rouge à discrétion et laissez réduire jusqu’à évaporation. 7/ Servez sur des tranches de pain toastés avec des copeaux de jambon Jabugo. Accompagnez du bouillon chaud servi dans une verrine.