Fraicheur d'asperges en salade d'herbes, vinaigrette aux agrumes et huile de noisette

3 asperges - Roquette - Cerfeuil - Aneth - 2 c à soupe de jus d’orange - ½ c à café de jus de citron - ½ c à café Moutarde à l’ancienne - 2 c à soupe d'huile de noisette.

Eplucher les asperges, les cuire à l’eau salée 5 minutes, réserver. Faire réduire 50 cl de jus d’orange de moitié, refroidir rectifier avec sel, jus de citron, jus d’orange frais et la moutarde, ajouter l’huile de noisette. Assaisonner la salade avec l’huile d’olive et jus de citron. Dresser.