Filet d'agneau tartare de chèvre

200 g de fromage frais
 1 oignon 1 échalote ciboulette 150 g d'olives noires 2 carrés d'agneau

1/ Dans un bol ajoutez au fromage de chèvre frais l'échalote finement ciselée, la ciboulette, un oignon émincé, des dés d'olives noires et mélangez.
2/ Dans un sautoir, de préférence une casserole en cuivre incurvée, colorez le filet d'agneau et finissez-le au four environ 10 minutes à 110°.
3/ Dressez en ajoutant une quenelle de fromage sur chaque morceau d'agneau.