Epaule d'agneau braisée à la sariette

1 épaule d’agneau - 1 tête d’ail - Oignon doux - Tomates cocktail grappes - 2 brins de thym - 2 brins de romarin - ½ botte de sarriette - Piment d’espelette - Sel - Poivre.

La veille faire mariner l’agneau avec de l’huile d’olive, du thym, romarin, sarriette, sel poivre, piment d’Espelette. Le lendemain, faire colorer l’agneau dans une cocotte, ajouter les oignons coupés en deux, l’ail coupé en deux et les aromates. Couvrir et laisser cuir 7h à 120 degrés au four. Servir dans la cocotte et accompagner d’un tian de légumes.