Entremet magnificat Tendre Choco et Pommes de Lutti

Pour la pâte à cigarette : 20 g de blancs d’œufs 20 g de beurre mou 20 g de poudre d'amandes 15 g de farine 1 cuillère à café de cacao amerPour le biscuit joconde : 80 g d’œufs 65 g de poudre d'amandes 65 g de sucre glace 20 g de farine 50 g de blancs d’œufs 20 g de sucre 15 g de beurre fonduPour la bavaroise aux Magnificat Tendre Choco : 220 g de lait 50 g de sucre 40 g de jaunes d’oeufs 8 Magnificat Tendre Choco de LuttiA préparer la veille.Temps de décongélation : 12h

1/ Mélanger tous les ingrédients de la pâte à cigarette ensemble puis réalisez les incrustations sur le flexipat ou une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais. 2/ Faites préchauffer le four à 180°C. 3/ Fouettez les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez la farine tamisée, fouettez et réservez. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Incorporez les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud). 4/ Sortez le Flexipat du frigo et recouvrez soigneusement les incrustations. 5/ Enfournez pour 10 à 12 minutes. Démoulez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. 6/ Pour la bavaroise. Epluchez et coupez 3 pommes en dès. Faites-les sauter dans 2 cuillères à soupe de sucre afin de les caraméliser, laissez refroidir. 7/ Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait est bouillant versez-le hors du feu sur les jaunes, fouettez et remettez dans la casserole. 8/ Faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère jusqu'à ce que la crème anglaise nappe cette dernière (84°C).  Ne surtout pas porter à ébullition. 9/ Incorporez les bonbons dans la crème anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.  Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu'elle est prête essorez-la entre vos mains et mettez-la dans la crème anglaise encore chaude, elle va ainsi fondre, fouettez. 10/ Faites descendre la température de la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit presque froide. Il n'y aura pas de choc thermique en incorporant la crème fraîche. Fouettez la crème fraîche, lorsqu'elle est mousseuse, pas trop ferme, stoppez. Incorporez 1/4 de la crème fouettée à la crème anglaise au fouet puis le reste en une seule fois. Veillez à bien mélanger. 11/ Coupez des bandes de 6 cm de hauteur dans le biscuit Joconde,  et tapissez avec un cercle de 20 cm  de diamètre. Remplissez le fond du cercle avec les chutes de biscuit. Versez 1/3 de bavaroise dans le cercle puis ajoutez les dés de pommes. 12/ Couvrez avec le reste de bavaroise et bloquez au congélateur. 13/ Sortez du congélateur 12 h avant la consommation et laissez-le décongeler au frigo. 14/ Pour la déco, mettre 4 Magnificat au congélateur. Fouettez 20 cl de crème fraîche liquide bien froide à 30 % de MG, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre lorsqu'elle est bien mousseuse puis fouettez encore jusqu'à ce qu'elle soit  bien ferme. 15/ Déposez la Chantilly sur l'entremet avec une poche à douille lisse. Passez les Magnificat congelés au mixer et déposez la poudre sur la Chantilly !