Emincés de poulet à la moutarde et à l'estragon

4 blancs de poulet 200 g de champignons de Paris 2 oignons 4 gousses d’ail 2 cuillères à café de moutarde (aromatisée à l’estragon) 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne 8 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé (à défaut, de l’estragon séché) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

1/ Coupez les blancs de poulet en lanières. 2/ Emincez les champignons, coupez les oignons en petits dés et écrasez les gousses d’ail. 3/ Dans un bol, mélangez les moutardes avec la crème et l’estragon. 4/ Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail ainsi que les champignons. Laissez dorer. 5/ Ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire en remuant fréquemment. 6/ Une à deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème à l’estragon. 7/ Servez aussitôt avec du riz ou du quinoa.