Dorade à la tapenade, sauce cacao épicée

une demi-pomme 200 g de tomates 2 gousses d'ail épluchées 1 petite poignée d'amandes émondées 5 cl de jus d'orange 1 pincée de safran en poudre 1 cuillère à soupe de cacao en poudre 20 cl de fumet de poisson 10 cl d'huile d'olive

1/ Dans une casserole, faites revenir à l'huile d'olive la pomme et les tomates épluchées et coupées en morceaux, avec l'ail et les amandes. 2/ Ajoutez le jus d'orange, le safran et le cacao, puis le fumet de poisson. 3/ Mixez, salez et poivrez. 4/ Passez au chinois avant de servir. Conseil : à servir avec des poissons blancs rôtis au four ou saisis à la poêle comme le loup, le cabillaud, la lotte.