DESSERT EN VERRINE AUTOUR DE LA DRAGÉE

90 g de beurre 190 g de sucre 83 g de farine 100 g de blancs d’oeufs 180 g de jaunes d’oeufs 58 g de poudre d’amandes 13 g de sucre glace 200 g d’abricots 5 g d’huile d’olives 60 g de dragées concassées 450 g de lait d’amandes 350 g de crème fleurette 20 g de maizena Sel

Pour la pâte sablée, monter le beurre, 45 g. De sucre et du sel ensemble. Incorporer 65 g. De farine et mélanger. Etaler la pâte et cuire sur une feuille de papier cuisson pendant 20’ à 14°. Découper en disques. Pour le biscuit dacquoise mélanger 75 g. De sucre, du sel et les blancs d’oeufs. Monter en meringue. Tamiser le sucre glace avec 18 g. De farine. Ajouter la poudre d’amandes. Incorporer les poudres dans la meringue. Etaler le biscuit d’1 cm d’épaissuer et cuire au four à 180° pendant 10 minutes. Pour le coulis, couper les abricots, les saupoudrer de 20 g. De sucre et arroser d’huile d’olive. Cuire à 210° pendant 10’. Mixer les abricots. Pour la crème au lait d’amande et dragée, faire bouillir le lait avec la crème et les dragées. Blanchir les jaunes avec 60g. De sucre et la maizena. Verser le lait sur l’appareil et mélanger. Verser le tout dans une casserole et cuire au premier bouillon. Dresser.