Cupcakes aux carottes et au pommes

2 pommes (du Limousin AOP de préférence) 250 g de purée de carotte congelée 250 g de farine 180 g de sucre en poudre 50 g de Noix du Périgord AOP 4 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 90 g de beurre 3 cuillères à café de cannelle 2 pincées de gingembre en poudre 5 cl d’huile d’arachide 1 pincée de sel finAccessoires : moules à cakes individuels en papier et papier absorbant

1/ Faites suer la purée de carottes dans la poêle. Quand elle est sèche, faites-la refroidir hors du feu. Réservez-la. 2/ Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en dés. Faites-les revenir à la poêle avec 30 g de beurre et la moitié du sucre en poudre. 3/ Concassez les noix. Faites fondre le reste de beurre (60 g). Allumez le four à 180° (Th 5). 4/ L’appareil : dans un mixeur, versez la farine, la levure, le sucre vanillé, le reste de sucre en poudre (90 g), la pincée de sel, la pincée de gingembre en poudre et la purée de carotte. 5/ Dans un récipient, avec la purée mousseuse et parfumée de carottes, incorporez les noix concassées et le reste de beurre fondu et refroidi. Tournez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporez les oeufs entiers un par un, en faisant en sorte qu’ils soient absorbés. Incorporez les dés de pommes bien dorés. 6/ A l’aide d’une cuillère à soupe, garnissez les moules en papier avec la préparation aux pommes (faites attention à ne pas trop les remplir car ils vont gonfler à la cuisson). Disposez les cupcakes sur la plaque du four en les espaçant. Comptez 40 min de cuisson. Vérifiez avec une pique en bois s’ils sont cuits. La pique doit ressortir sèche. Conseil : servez les cupcakes aux carottes et aux pommes avec un bol de crème fraîche fouettée.