Côte de boeuf Salers au bleu d’Auvergne

1 belle côte de boeuf ou 2 petites 150 g d’AOP Bleu d’Auvergne 1 pot de crème fraîche épaisse fond ou jus de veau

1/ Sortiez la viande du réfrigérateur 1h auparavant. Saisissez la côte à feu vif en la retournant pendant 20 minutes environ selon l’épaisseur. Salez légèrement. 2/ Couvrez et conservez. 3/ Emiettez et écrasez le fromage dans une petite poêle. Ajoutez la crème et, à feu doux, mélangez bien. Laissez réduire. 4/ Ajoutez le fond de veau. Poivrez.