Côte de boeuf à la bordelaise

1 côté de boeuf de 1.8 kg environ 2 os à moelle 15 cl de bordeaux rouge 2 belles échalotes 1 branche de thym 1 petit bouquet de persil plat 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre

1/ Huilez légèrement la côté de boeuf sur les deux côtés et mettez-la au réfrigérateur entre deux plats creux. Faites tremper les os à moelle dans le d'eau glacée. 2/ Préchauffer le four à 240°c (th. 8). Pelez et émincez les échalotes. Lavez, essuyez et hachez le persil. 3/ Égouttez les os à moelle. Glissez la lame d'un couteau entre l'os et la moelle et sortez-la en poussant fortement à un bout, puis détaillez-la en dés. 4/ Posez la côté de boeuf sur un plat à four et faites-la rôtir de 15 à 25 minutes selon la cuisson souhaitée. 5/ Préparez la sauce : mettez dans une petite casserole le bordeaux, les échalotes, un peu de poivre et le thym. Salez. Posez la casserole sur feu vif et laissez réduire pr obtenir 1 cuillère à soupe. 6/ Faites blanchir les dés de moelle à l'eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les à la réduction de bordeaux en fouettant puis incorporez le persil. Gardez la sauce au bain-marie. Salez la côté de boeuf au sortir du four. Coupez-la en tranches et disposez celles-ci sur un plat. Servez la sauce à part. A accompagner de carottes, petites pommes de terre ou haricots verts.