Croustitarte aux cèpes et au Comté

150 g de Comté râpé 300 g de farine 2 cuillerées à soupe de graines de pavot 2 cuillerées à café de levure chimique 150 g de beurre 3 jaunes d’oeuf 2 échalotes épluchées et émincées finement 1 gousse d’ail épluchée et émincée finement 2 cuillerées à soupe d'huile 400 g de cèpes 1 petit bouquet de persil plat, émincé finement 50 g de châtaignes cuites sel poivre

1/ Dans le bol du mixeur, mettez la farine, les graines de pavot, la levure chimique et le beurre, mixez l'ensemble quelques secondes pour sabler la pâte. Ajoutez les jaunes d’oeuf, le sel puis mixez 5 secondes de plus. 2/ Versez la préparation sur un plan de travail et rassemblez-la rapidement en boule. Divisez-la en deux parts : un quart et trois quarts, que vous filmez et réservez la grande part 1 heure au réfrigérateur, le reste de la pâte au congélateur. 3/ Nettoyez et coupez les cèpes en lamelles pas trop fines. 4/ Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l'ail émincés dans l’huile sans les faire colorer. Ajoutez-y les cèpes et faites-les suer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. Salez, poivrez. 5/ Hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé et les châtaignes émiettées. Mélangez. 6/ Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte puis foncez-la dans un moule à tarte beurré. Ajoutez la garniture aux champignons. Répartissez le Comté râpé puis râperz la pâtecongelée par-dessus. Il n’est pas nécessaire que la pâte couvre entièrement la surface du gâteau. 7/ Enfournez et laissez cuire 30 minutes.