Croustillant tombée d’épinard, coppa grillée et Boursault

des tranches de Boursault 50 g de pousses d’épinards 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc (ou une cuillère à café de jus d’orange) 3 feuilles filo 30 g de beurre quelques amandes effilées grillées 2 tranches de coppa sel et poivre

1/ Coupez des tranches de Boursault, que vous coupez à nouveau en bâtonnets et placez au frais. 2/ Faites préchauffer le four th.6 - 180°. 3/ Coupez les tranches de coppa avec les doigts afin d’obtenir des formes irrégulières. Disposez délicatement sur une plaque et enfournez quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. 4/ Découpez les feuilles filo en deux, badigeonnez-les de beurre, salez et poivrez. 5/ Disposez les demi feuilles de filo dans des moules à muffins, façonnez en forme de fleur. Enfournez quelques minutes, en surveillant, retirez dès que la pâte est bien dorée. Démoulez délicatement dès la sortie du four. Baissez la température du four à 80° et réservez les fleurs de filo au four. 6/ Lavez et séchez les pousses d’épinard. Coupez les queues des pousses. 7/ Faites chauffer le beurre dans une poêle, et faites cuire rapidement les feuilles d’épinards, remuez délicatement les feuilles pour uniformisez la cuisson. 8/ Versez le balsamique blanc, salez et poivrez. Faites cuire encore une ou deux minutes. 9/ Disposez les épinards dans une passoire, puis répartissez les feuilles dans les caissettes croustillantes. 10/ Disposez le fromage coupé ainsi que les pétales de coppa grillés et de quelques amandes grillées. Dégustez.