Crousti Surimi et sa cervelle de canut

10 bâtonnets de surimi 1 oeuf 100 gr de farine des glaçons 15 cl de bière blonde 5 cl de vinaigre de vin rouge 200 gr de faisselle 10 cl de crème fraîche épaisse du vin blanc sec 10 cl d’huile d’olive de l'huile de friture 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de ciboulette 2 échalotes 1 gousse d’ail SelMatériel : Eminceur Fouet Cul de poule Casserole Maryse Verrines

1/ Pour la cervelle de canut (spécialité lyonnaise de fromage blanc) : taillez finement la ciboulette et le persil plat. Ciselez les échalotes. 2/ Dans un « cul de poule » mélangez la faisselle égouttée et la crème. Ajoutez-y les herbes taillées, l'échalote, le vin blanc et l'huile d'olive, l’ail taillé finement et le vinaigre de vin. Mélangez doucement et réservez au frais. 3/ Pour la pâte à tempura : mettez en chauffe l’huile de friture. 4/ Battez l'oeuf, ajoutez-y la bière glacée puis la farine et assaisonnez. 5/ Trempez les surimis dans la pâte à tempura puis faites-les frire. Attention, ils ne doivent pas colorer. 6/ Dressage de l’assiette : dressez les Croustis Surimi sur une petite assiette (2 à 3 par personne) avec une verrine de cervelle de Canut. Ajoutez des herbes fraîchement coupées et servez.