Crème mascarpone parfumée à la vanille de Tahitiet son biscuit aux amandes

Pour la crème à la vanille 260 g de crème fleurette 1 gousse de vanille de Tahiti 2 jaunes d’oeufs 65 g de sucre semoule 1/2 feuille de gélatine 260 g de mascarpone 4 g d’essence de vanillePour le biscuit clafoutis 20 g de beurre pommade 30 g de poudre d'amande 30 g de sucre glace 5 g de fécule de maïs (type Maïzena) 1 oeuf 20 g de crème

1/ La veille, commencez par la crème à la vanille : portez la crème et la vanille (essence et gousse ouverte et grattée) à ébullition, et laissez infuser une nuit au réfrigérateur. 2/ Le lendemain, laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau. 3/ Portez à nouveau la crème à la vanille à ébullition. 4/ Battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble, puis versez dessus la crème en fouettant vivement. 5/ Ajoutez la gélatine essorée, puis versez le mélange en plusieurs fois sur le mascarpone, en mélangeant délicatement à chaque fois, sans trop fouetter. 6/ Répartissez le mélange dans des bols en verre puis gardez au frais. 7/ Pour le biscuit, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. 8/ Puis incorporez, dans l'ordre : le beurre mou, la poudre d'amande et le sucre, la fécule de maïs, l’œuf et la crème. 9/ Laisser reposer la préparation puis versez dans de petits moules beurrés. 10/ Faites cuire au four à 180°C environ 13 min. 11/ Servez la crème à la vanille avec les biscuits refroidis et une boule de sorbet au cassis. Le plus d'Hélène Darroze : N'oubliez pas le cassis ! Ajoutez une boule de sorbet au cassis, une meringue au cassis et quelques violettes cristallisées avant de servir, car c'est l'acidité du fruit qui donne du relief à ce dessert.