Crème de haddock au citron

25 cl de lait350 g de filet de haddock200 g de crème fraîche épaisse1 cuillère à café de raifort1 citron

1/ Versez le lait dans une casserole, complétez par 25 cl d'eau, ajoutez le haddock et portez à ébullition sur feu doux. 2/ Retirez du feu au premier bouillon. Egouttez les filets. 3/ Prélevez des zestes sur le citron (une cuillère à café environ). 4/ Retirez la peau et les arêtes du haddock et mixez la moitié des filets avec le raifort, la crème fraîche, le jus du citron et les zestes. Salez un peu et poivrez. 5/ Ajoutez le reste du poisson émietté. 6/ Réservez au réfrigérateur et servez bien frais sur des blinis ou des tranches de pain grillé.