COUPE POMELOS

100 g. de confiture pomelos - Thym SABLÉ BRETON : 125 g. beurre pommade - 55 g. poudre d’amandes - 65 g. de sucre glace - 90 g. de farine - 1 jaune d’œuf PM fleur de sel CRÈME CHANTILLY : 200 g. de crème 35% MG - 20 g. de sucre -

Mélanger I’ensemble des ingrédients du sablé breton puis cuire 12 min à 180°C. Mélanger le sucre et la crème et fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme. DRESSAGE : Dans une coupe de glace, intégrer successivement : - Une couche de confiture de pomelos - Une couche de Chantilly - Une couche de sablé breton Ajouter une branche de thym en décoration