Coquilles Saint-Jacques au beurre d'estragon

12 coquilles Saint-Jacques avec corail 125 g de beurre 1 bouquet d'estragon sel poivre

1/ Faites préchauffer votre four (220° C, thermostat 7). 2/ Coupez le corail et les noix des coquilles Saint-Jacques en dés. 3/ Travaillez le beurre à la fourchette et incorporez-y l'estragon finement coupé. Salez et poivrez. 4/ Répartissez la chair des Saint-Jacques dans les 6 coquilles et posez sur chacune une portion du beurre à l'estragon. 5/ Passez au four 8 minutes et dégustez dès la sortie du four, accompagné du Champagne Brut Blanc de Blancs de Saint Gall.