Civet de homard et de crustacés au Muscadet et à « La Vieille Prune »

1 homard de 1kg 8 langoustines 4 écrevissesPour la sauce : 4 cuillérées à soupe de gingembre frais et épluché 5 cl de « La Vieille Prune » 10 cl de Muscadet 2 cuillères à soupe de crème fleurette le jus d’un citron vert 200 g de beurrePour la garniture : 4 carottes fanes 12 navets fanes 4 oignons nouveaux cerfeuil aneth fleur de Sel des Moutiers de Retz poivre

1/ Faites cuire le homard à la vapeur dans un couscoussier puis séparez la queue du coffre et remettez les pinces à cuire 2 minutes. 2/ Décortiquez le homard et coupez-le en 16 morceaux. 3/ Décortiquez les queues de langoustines crues et disposez-les dans un plat beurré allant au four, après les avoir salées et poivrées. 4/ Faites cuire les écrevisses à l’eau bouillante salée. Eliminez la carapace des queues en la laissant attaché aux têtes. 5/ Préparation de la sauce : réunissez dans une casserole le gingembre et 5 cl de Muscadet. Faites réduire sur feu doux et lorsqu’il ne reste plus que 2 cuillérées à café de liquide, versez la crème et faites bouillir. Ajoutez alors le beurre ferme, coupé en morceaux, fouettez vivement pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez le sel, le poivre et le jus du citron vert. Gardez au chaud. 6/ Faites chauffer les morceaux de homard et les écrevisses au four avec 5 cl de Muscadet, et les langoustines au four et 5 cl de « La Vieille prune » pendant 1 minute. 7/ Répartissez le homard sur les assiettes avec les écrevisses et les langoustines, ajoutez les petits légumes chauds (cuits à la vapeur) et nappez de sauce. Décorez avec le cerfeuil et l’aneth.