Charlotte vanille, deux chocolats et son croustillant de meringues

Pour le croustillant chocolat au lait 50 g de meringues 50 g de chocolat au lait 100 g de pâte de pralinéPour la mousse vanille chocolat blanc 170 g lait entier 2 jaunes d’œufs 100 g de chocolat blanc 35 g de sucre semoule Une gousse de vanille 1 demi-feuille de gélatine 135 g de crème fleurette entièrePour la mousse chocolat noir 1 feuille de gélatine 1 c. à soupe d’eau froide 115 g de chocolat noir 45 ml de lait 1 œuf 180 ml de crème à fouetter 35 % 3 c. à soupe de sucre 30 boudoirs

Croustillant chocolat au lait - Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.- Dans un bol, mélanger le praliné et les brisures de meringues.- Une fois le mélange homogène, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.- Cercler et mettre au congélateur. Mousse vanille chocolat blanc                           - Ramollir une demi-feuille de gélatine avec de l’eau froide.- Réaliser une crème anglaise : fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec 2 jaunes d’œufs. Blanchir légèrement les jaunes avec 35g de sucre, mélanger bien avec 170g de lait.- Verser le tout dans une casserole en ajoutant le chocolat blanc et cuire à la nappe.- Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°.- Quand la bonne température est atteinte, fouetter légèrement l’appareil puis incorporer délicatement à la maryse la crème fleurette entière montée mousseuse.- Réserver au réfrigérateur.Mousse chocolat noir       - Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant au moins 10 minutes.- Faire fondre le chocolat noir avec 45ml de lait au bain marie. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.- Fondre la gélatine environ 10 secondes aux micro-ondes et l’incorporer à la ganache.- Laisser un peu refroidir puis incorporer un œuf.- Dans un autre bol très froid, fouetter la crème 35% avec du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes.- À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la ganache. Réserver. Montage  - Tapisser le moule à charlotte avec les boudoirs.- Sortir le disque de croustillant praliné du congélateur et le poser sur le biscuit.- Verser de la mousse vanille environ à mi-hauteur.- Mettez une couche de biscuits puis verser la mousse au chocolat noir.- Parsemez de miettes de meringues.- Une fois montée, réserver la charlotte au réfrigérateur pendant 5 heures.