Charlotte au surimi, asperges vertes et fines herbes

30 bâtonnets de surimi 400 g de petites asperges vertes (ou en bocal ou surgelé) 300 g de fromage frais ½ sel 20 cl de crème liquide jus d’un 1/2 citron 5 cl de lait 1 c à soupe de ciboulette ciselée 1 petit bouquet de cerfeuil 4 feuilles de gélatine sel poivre du moulin 1 cercle inox à pâtisserie de 12 à 15 cm de diamètreTemps de repos au frais avant dégustation : 6h

1/ Coupez les bâtonnets de surimi à hauteur du cercle à pâtisserie. 2/ Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 3/ Lavez et coupez les asperges à moitié et faites cuire les queues 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pointes et continuez la cuisson 3 minutes. Égouttez et plongez immédiatement les pointes dans l’eau froide. Réservez. 4/ Montez la crème en chantilly avec le ½ jus de citron. 5/ Faites fondre les feuilles de gélatine dans 5 cl de lait bouillant puis laissez tiédir. 6/ Mixez finement les queues d’asperges avec le fromage frais, salez, poivrez, ajoutez la chantilly et la gélatine. 7/ Disposez les bâtonnets de surimi tout autour de l’intérieur du cercle en les serrant bien. 8/ Versez la mousse d’asperge au centre. Plantez quelques pointes d’asperges, parsemez de ciboulette ciselée et ajoutez quelques pluches de cerfeuil. 9/ Laissez prendre 6 h minimum au réfrigérateur, puis démoulez délicatement la charlotte en retirant le cercle par le haut. Servez aussitôt avec une salade de mesclun, quelques fleurs comestibles et des oeufs de saumon ou de truite pour la décoration. Astuce : remplacez le fromage ½ sel par du fromage de chèvre frais.