Ceviche de thon rouge

250 gr de thon rouge - 4 citrons verts - 1 oignon rouge - 3 piments jalapeño - 2 avocats - 1 brin de coriandre - 2 tomates cerises - radis - fleur de sel - huile d’olive - piment d’Espelette.

Tailler le thon en dés (1 cm environ). Epépiner et émincer les piments. Mélanger le piment et le thon dans un plat. Ajouter le zeste et le jus des citrons. Mélanger. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 2h30 au frais. Ciseler l’oignon rouge. Effeuiller la coriandre. Couper les tomates en quartiers.
Egoutter le thon. Ajouter l’oignon, la coriandre et les tomates. Assaisonner avec la fleur de sel, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et un peu de marinade. Présenter dans des assiettes creuses et décorer avec l’avocat émincé et quelques lamelles de radis.