Ceviche de daurade, courgette trompette d'Albengas

Daurade fraîche (120gr) - 1 citron jaune - 1 citron vert - 1 citron caviar - 1 courgette trompette avec la fleur - 1 botte de sarriette fraîche - Huile d’olive - Fleur de sel - Poivre.

Tailler finement la daurade puis la dresser dans une assiette plate en forme de cercle. Lever les suprêmes de citron jaune, tailler en brunoise et les disposer sur le poisson. A l’aide d’un couteau, ouvrir le citron caviar, récupérer les perles puis les ajouter sur l’assiette. Réaliser des copeaux de courgettes, récupérer la pointe de la fleur, les disposer harmonieusement sur la daurade. Ajouter les petites feuilles de sarriette et ses fleurs, le zeste de citron vert puis terminer l’assaisonnement avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et un soupçon de poivre.