Cassolette de pieds paquets, aux cocos et grenade

4 pieds d'agneau 8 paquets* 1 noix de beurre 1 oignon 3 clous de girofle 1 carotte 1 bouquet thym et laurier 5 grains de poivre 1 verre de vin blanc sel poivrePour l'accompagnement : 1 grenade 1 kilo de cocos roses ou Borlotti à écosser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon 5 grains de poivre vert 3 étoiles d'anis (badiane) 1 cube de bouillon de légumes sel*Commandez-les crus chez votre tripier ou votre boucher. Les pieds et paquets existent aussi déjà cuits  en bocaux. Dans ce cas, il suffira de les réchauffer.

1/ Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, la carotte épluchée et taillée en rondelles, le bouquet d’herbes aromatiques et les grains de poivre. Salez légèrement. 2/ Ajoutez les pieds et les paquets avant de mouiller avec le vin blanc. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à couvrir la viande et faites cuire à feu doux pendant 4 heures en rajoutant de l'eau si besoin. 3/ Écossez les cocos. Versez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez l'oignon, les grains de poivre, l'anis étoilé et les cocos. 4/ Émiettez le cube de bouillon de légumes et couvrez avec de l'eau. Faites cuire 40 minutes à feu doux, en salant 10 minutes avant la fin. 5/ Pendant ce temps, coupez la grenade en deux et récupérez la moitié des grains. 6/ Versez les cocos dans un plat, ajoutez-y les grains de grenade et mélangez. Disposez les pieds et paquets sur les cocos et arrosez avec un peu de jus de cuisson. Poivrer et servir. Astuce : vous pouvez remplacer les cocos frais par une boite de 500 g de haricots blancs au naturel à réchauffer doucement pendant 10 minutes. A la place de la grenade, vous pouvez choisir de verser 2 cuillères à soupe d’airelles en conserve, soigneusement égouttées, pour conserver le pep’s de la recette.