Carpaccio de dorade tout en vert et fruité

1 dorade levée en filets sans peau huile d’olive Puget Fruité Noir 1 botte d’asperges vertes 4 champignons de Paris bien blancs 2 tranches de brioche épaisses (3 cm) et carrées 1 jus petit citron vert et une cuillère à café de zestes finement râpé une 1/2 orange du piment d’Espelette quelques brins de cerfeuil

1/ Taillez 2 très grosses mouillettes dans les tranches de brioche, en prenant soin d’éliminer la croûte. 2/ Lavez les asperges, coupez le pied sur 3 cm, épluchez légèrement jusqu’à la moitié restante, et à l’aide de la pointe du couteau épluche-légumes, ôtez les petits écussons à la base de la tête. Coupez les asperges en trois tronçons, et cuire 8 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez immédiatement dans un saladier d’eau glacée puis réservez sur un papier absorbant. 3/ Epluchez l’avocat, écrasez-le à la fourchette, assaisonnez de zestes et de jus de citron vert, relevez le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive Puget Fruité Noir. 4/ Lavez et taillez finement les champignons. Enrobez-les d’un petit filet d’huile d’olive Puget Fruité Noir et de brins cerfeuil ciselés. 5/ Dans une poêle chaude antiadhésive, faites rapidement colorer les mouillettes sur toutes les faces et sans matière grasse. 6/ A l’aide d’un couteau fin, escalopez très finement les filets de dorades. Déposez les petites « lichettes » sur une assiette légèrement huilée, parsemée de fleur de sel, d’un tour de poivre et de piment d’Espelette. 7/ Râpez quelques zestes d’orange en surface, pressez légèrement le jus de l’orange et terminez par un petit filet d’huile d’Olive Puget Fruité Noir. 8/ Dressez les tartines, en nappant généreusement de purée d’avocat. Pour finir, jouez avec tous les ingrédients en pensant : formes, textures et couleurs au service du plaisir des papilles des gourmands qui dévorent déjà du regard ce carpaccio inattendu ! Astuce : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec Puget La Noire Délicate