Cantal Entre-Deux et sa compotée de poires à la gentiane

100 g de Cantal Entre-Deux 2 poires 120 g de confiture d’abricots 5 cl de liqueur de gentiane 40 g de beurre demi-sel 2 étoiles de badiane

1/ Pelez les poires, évidez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec la confiture, la moitié de la liqueur de gentiane, le beurre et la badiane. 2/ Faites cuire à feu vif, en mélangeant jusqu’à ce que le contenu commence à caraméliser. Ajoutez le reste de la liqueur, couvrez et réservez pendant au moins 30 minutes. 3/ Servez avec le Cantal Entre-Deux découpé.