Cannelé bordelais

Pour 24 pièces 1 litre de lait entier 200 g de farine tamisée 500 g de sucre glace tamisé 4 oeufs 4 jaunes d'oeufs 100 g de beurre 3 gousses de vanille fendues et grattées 10 cl de rhum brunTemps de repos : 1h minimum, une nuit entière si préparé la veille.

1/ La veille, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille, puis ajoutez le beurre. 2/ Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine et versez doucement le lait en mélangeant. 3/ Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, ajoutez le rhum. 4/ Couvrez d'un film transparent et gardez toute une nuit au réfrigérateur. 5/ Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. 6/ Remplissez vos moules au trois quarts. 7/ Comptez 50 à 60 min de cuisson pour des moules de taille moyenne. 8/ Démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille. Astuce : Une des clés du cannelé reste le démoulage, plus facile avec les moules en silicone. Pour les fidèles des moules en cuivre, l'astuce d'Alain Ducasse est imparable. Enduisez les moules d'un mélange moitié beurre, moitié cire (cire d'abeille désodorisée à trouver chez les marchands de miel), et passez-les quelques minutes au congélateur avant de les remplir.