Cake aux carottes et panais, crème au citron vert

250g de carottes râpées 100g de panais râpé 190g de sucre brun type vergeoise brune 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf le zeste et le jus d’1/2 orange 100g de beurre mou 85g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 60g de poudre d’amandes 60g de noix de pécan ou de noix hachée 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de noix de muscade 1/4 cuillère à café de gingembre en poudreRappel : 1 cuillère à café = 5 mlVoir le Truc & astuces - Équivalence poids et volumesPour la crème au citron vert : 100g de mascarpone 1 petit pot de crème fraîche épaisse 40g de sucre glace le jus et le zeste d’1 citron vert

1/ Faites préchauffez le four à180°. 2/ Epluchez les carottes et les panais, lavez-les et râpez-les. Dans le bol d’un robot mixer ou dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange lisse.  Ajoutez les oeufs entiers et le jaune d’oeuf un par un, puis le jus d’orange et le zeste, les épices, la poudre d’amande et les noix hachées, la farine, la levure et les légumes râpées. Prenez soin de mélanger après l’ajout de chaque ingrédient. 3/ Versez la préparation dans un moule à cake beurré (ou dans les moules à muffins individuels). 4/ Faites cuire 40 à 45 minutes à  180° (seulement 30 à 35 minutes pour les moules à muffins). 5/ Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. 6/ Préparez la crème au citron vert en mélangeant  tous les ingrédients et servez-la dans un bol à part. Astuces : vous pouvez remplacer toutes les épices du cake par un mélange « spécial pain d’épice » que l’on trouve dans le commerce en épicerie fine.