Cabécou du Périgord pané au curcuma et chutney de pruneau d’Agen

4 cabécous du Périgord 50 g de miel d'Aquitaine 250 g de pruneaux d'Agen 1 oignon nouveau 200 g de mie de pain 100 g de vinaigre de Xérès 2 cuillère à café de curcuma en poudre 50 g de beurre 2 jaunes d’oeuf 50 ml huile d’olive

1/ Emincez finement l'oignon et faites-le suer sans coloration dans l’huile d’olive. 2/ Ajoutez les pruneaux d’Agen grossièrement hachés, recouvrez de vinaigre de Xérès, de miel et laissez compoter sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide. 3/ A l’aide d’un mixer, hachez la mie de pain avec le curcuma pour en faire de la chapelure. 4/ Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf les cabécous. Roulez-les dans la chapelure. 5/ Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les cabécous et laissez cuire à feu doux 1 minute sur chaque face sans coloration. 6/ Servez les cabécuous accompagnés du chutney de pruneaux refroidi et d’une salade. Astuce : Gardez les cabécous bien au frais avant leur passage en poêle. Vous pouvez préparer le chutney de pruneau la veille.   Vidéo par GastronomieAquitaine